Yuan-yaki de pez espada marinado en tamari y cítricos con arroz, daikon rallado y judías verdes al sésamo
la plancha perfumada de la cocina kaiseki, con naranja y lima en lugar de yuzu y un aliño de sésamo recién tostado
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pez espada (rodajas) · 2 rodajas de 2 cm
- 2½ cdas tamari
- ½ ud naranja
- 1 ud lima
- 1½ cdtas azúcar
- 1 cdta aceite de girasol
- 140 g arroz japonés
- 140 g judías verdes
- 1 cda sésamo
- 120 g rábano daikon · o rábanos rojos
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Mezcla en una fuente 2 cucharadas de tamari, el zumo de la media naranja, el de media lima y 1 cucharadita de azúcar. Añade unas rodajas finas de la otra media lima. Coloca el pez espada, dale la vuelta para que se impregne y déjalo marinar 30 minutos en la nevera, girándolo a mitad.
- Mientras, lava el arroz japonés hasta que el agua salga clara y cuécelo con 170 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Despunta las judías, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas en agua con sal 7 minutos, hasta que estén tiernas (más blandas que al dente sientan mejor). Enfríalas bajo el grifo y escúrrelas.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca 2 minutos, hasta que huela y empiece a saltar. Machácalo en un mortero con el resto del azúcar, 1 cucharadita de tamari y una pizca de sal hasta tener una pasta gruesa, y mézclalo con las judías.
- Pela el daikon, rállalo fino y déjalo escurrir en un colador, apretándolo un poco.
- Saca el pescado, sécalo ligeramente con papel y reserva la marinada colada. Calienta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio y cocina el pez espada 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y el centro apenas opaco.
- Vierte la marinada y déjala reducir 1 minuto girando el pescado para glasearlo. Si humea, baja el fuego: el azúcar se quema enseguida.
- Sirve el pez espada con su glaseado, un montoncito de daikon rallado regado con unas gotas de tamari, las judías al sésamo y el arroz.
Por ración
565 kcal41 g proteína70 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.