Pulpo salteado picante con gochujang, calabacín y cebolla, con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pulpo cocido
• 2 cdas gochujang
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud cebolla
• 1 ud calabacín
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• 140 g arroz redondo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el arroz lavado con 1,2 veces su volumen de agua, tapado a fuego mínimo, 13 minutos. Deja reposar tapado.
2. Mientras, mezcla el gochujang, la soja, el azúcar, el ajo y el jengibre rallados y 1 cucharada de agua. Es la salsa: tenla lista antes de encender el fuego.
3. Corta el pulpo en trozos de 3 cm y sécalo con papel de cocina. Si está húmedo, en el wok hervirá en lugar de tostarse.
4. Corta la cebolla en gajos, el calabacín en medias lunas gruesas, la zanahoria en láminas finas al bies y la cebolleta en trozos de 4 cm. Cortes distintos según la dureza: así todo queda en su punto a la vez.
5. Calienta el wok a fuego máximo con el aceite hasta que humee. Saltea la zanahoria y la cebolla 2 minutos, añade el calabacín y saltea 2 minutos más, hasta que esté dorado pero firme.
6. Añade el pulpo y la salsa y saltea 2-3 minutos, moviendo sin parar, hasta que la salsa se pegue al pulpo y empiece a caramelizar. El pulpo ya está cocido: solo hay que calentarlo y glasearlo.
7. Apaga, añade la cebolleta y el aceite de sésamo y sirve sobre el arroz con el sésamo por encima.

Por ración

720 kcal55 g proteína88 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.