Nanbanzuke de jurel: pescado frito marinado en vinagre dulce con verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g jurel · 3–4 piezas en filetes, unos 350 g limpios
• 3 cdas maicena
• 150 ml aceite de oliva · suave, para freír; absorbe unas 2 cucharadas
• 100 ml vinagre de arroz
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas azúcar
• 100 ml agua
• 1 ud guindilla seca
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pimiento verde
• 10 g jengibre fresco
• ½ ud pepino
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara la marinada: corta la guindilla en aros y caliéntala en un cazo con el vinagre, la soja, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Apaga y viértela en una fuente amplia.
2. Corta la cebolla en plumas muy finas, la zanahoria y el pimiento en juliana y el jengibre en hilos. Añádelos a la marinada caliente para que se ablanden ligeramente.
3. Retira las espinas centrales de los filetes de jurel con unas pinzas y córtalos en trozos de 5 cm. Sécalos, sálalos y rebózalos en la maicena, sacudiendo el exceso.
4. Calienta el aceite en una sartén a 175 °C y fríe el pescado en dos tandas 3–4 minutos, girándolo, hasta que esté dorado y crujiente.
5. Escurre el pescado un instante sobre papel y pásalo directamente a la marinada mientras está muy caliente, cubriéndolo con las verduras.
6. Deja marinar al menos 1 hora a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera), dándole la vuelta un par de veces. Poco antes de servir, corta el pepino en rodajas finas.
7. Sirve el jurel con las verduras y un poco de marinada, acompañado del pepino.

Por ración

670 kcal36 g proteína39 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.