Calamar salteado al gochujang con calabacín y cebolla en hojas de lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio, tubos y tentáculos
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas gochujang
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud cebolleta
• 1 ud lechuga romana
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre y mézclalos en un bol con el gochujang, la soja, el azúcar y 1 cucharada de agua.
2. Abre los tubos de calamar, haz cortes en rombo por el interior sin llegar a atravesar y córtalos en tiras de 2 cm. Sécalos bien.
3. Corta la cebolleta en aros, el calabacín en medias lunas, la cebolla en gajos y la zanahoria en bastones finos. Separa las hojas de lechuga, lávalas y guárdalas en la nevera.
4. Calienta el wok a fuego fuerte con el aceite y saltea la cebolla y la zanahoria 2 minutos. Añade el calabacín y saltea 2 minutos más, hasta que esté dorado por fuera y firme.
5. Agrega el calamar y saltea 1 minuto, hasta que se enrosque y se vuelva blanco opaco. Vierte la salsa y remueve 1 minuto más para que lo napee; no lo alargues o el calamar se endurece.
6. Apaga, añade el aceite de sésamo, la cebolleta y el sésamo.
7. Sirve con las hojas de lechuga frías para que cada uno envuelva el salteado al gusto.

Por ración

405 kcal38 g proteína32 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.