Merluza en papillote sobre alga kombu con calabaza japonesa, jengibre y ponzu de naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 2 ud alga kombu · 2 trozos de unos 10 × 6 cm
• 300 g calabaza japonesa · kabocha; o 90 g de calabaza violín y el resto zanahoria
• 15 g jengibre fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdas tamari
• ½ ud naranja
• ½ ud lima
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 120 g arroz japonés
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja el kombu en agua fría 10 minutos para que se ablande. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz y cuécelo con 150 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Lava la calabaza (la piel de la japonesa se come), quítale las semillas y córtala en láminas de medio centímetro. Pela el jengibre y córtalo en hilos finos.
3. Prepara el ponzu mezclando el tamari con el zumo de la naranja y el de la lima.
4. Corta dos rectángulos de papel de horno de 40 × 50 cm. En el centro de cada uno pon un trozo de kombu escurrido, encima la calabaza en una capa solapada y salada, y sobre ella la merluza con una pizca de sal y los hilos de jengibre.
5. Riega cada paquete con 1 cucharada de ponzu y media cucharadita de aceite de sésamo y ciérralo doblando los bordes varias veces y retorciendo los extremos como un caramelo.
6. Hornea 18-20 minutos: el paquete se hincha y la calabaza debe atravesarse con un cuchillo sin resistencia.
7. Mientras, tuesta el sésamo en una sartén seca y corta la cebolleta en aros finos.
8. Abre los paquetes en la mesa, retira el kombu, añade el resto del ponzu, el sésamo y la cebolleta, y sirve con el arroz.

Por ración

485 kcal36 g proteína68 g hidratos7 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.