Longjing xiaren: gambas salteadas con té verde al estilo de Hangzhou con arroz y brotes de soja
el plato más delicado del lago del Oeste: gambas tersas y nacaradas perfumadas con hojas tiernas de té
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, wok
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g gambas peladas · crudas; si son congeladas, descongeladas en la nevera
- 1 ud clara de huevo
- 2 cdtas maicena
- 2 cdtas té verde en hojas · mejor longjing o un sencha de hoja entera
- 100 ml agua · a 80 °C, para el té
- 1 cda aceite de girasol
- 10 g jengibre fresco
- 250 g brotes de soja
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cdta tamari
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Infusiona el té: pon las hojas en una taza, cúbrelas con los 100 ml de agua a 80 °C (si hierve, amarga) y déjalas 2 minutos. Cuela y reserva por separado las hojas y el líquido.
- Seca las gambas con papel de cocina, sálalas y mézclalas con la clara batida y la maicena hasta que queden cubiertas por una película fina. Déjalas 10 minutos en la nevera: este «terciopelo» es lo que las mantiene jugosas. Mientras, pon a calentar una cazuela con agua y corta el jengibre en hilos finos.
- Cuando el agua hierva suavemente, echa las gambas, sepáralas con unos palillos y sácalas a los 40-50 segundos, en cuanto se vuelvan rosa pálido. Escúrrelas bien. En los restaurantes se pasan por aceite tibio; el agua da la misma textura sin grasa.
- Calienta el aceite de ajo en el wok a fuego medio-alto y saltea los brotes de soja con el tamari 2 minutos, hasta que estén calientes pero todavía crujientes. Pásalos a los platos.
- Limpia el wok, pon el aceite de girasol con el jengibre 30 segundos, añade las gambas y las hojas de té y saltea 1 minuto. Riega con 3 cucharadas de la infusión, añade sal y una pizca de pimienta blanca y saltea 30 segundos más, hasta que el líquido se evapore y las gambas brillen.
- Sirve las gambas enseguida, con algunas hojas de té por encima, junto al arroz y los brotes.
Por ración
525 kcal40 g proteína65 g hidratos11 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.