Shioyaki de caballa con arroz, rábano rallado y pepino al vinagre de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos)
• 120 g arroz redondo
• 6 ud rábano
• ½ ud pepino
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cda salsa de soja
• ½ ud limón
• 1 cdta sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desespina los lomos de caballa: tienen una fila de espinas en el centro de la parte ancha. Lo más rápido es cortar en V a ambos lados de esa línea y retirar la tira estrecha con las espinas.
2. Sala los lomos por los dos lados con generosidad (1 cucharadita en total) y déjalos 20 minutos en la nevera sobre papel. La sal hace salir el agua superficial, que es la que lleva el olor fuerte del pescado azul, y concentra el sabor.
3. Mientras, pon a cocer el arroz lavado con 1,2 veces su volumen de agua, tapado a fuego mínimo, 13 minutos. Deja reposar tapado.
4. Ralla los rábanos finos y escúrrelos un poco. Corta el pepino en rodajas finas y alíñalo con el vinagre de arroz y una pizca de sal. Enciende el grill del horno al máximo.
5. Seca muy bien la caballa con papel (quita la sal sobrante y el agua que ha soltado) y haz dos cortes superficiales en la piel de cada lomo para que no se encoja.
6. Pon los lomos con la piel hacia arriba en una bandeja con papel, en la altura más cercana al grill, y ásalos 6-8 minutos, hasta que la piel burbujee y se tueste en zonas. No hace falta darles la vuelta.
7. Sirve la caballa con el arroz espolvoreado de sésamo, un montoncito de rábano rallado con unas gotas de soja, el pepino y un gajo de limón.

Por ración

530 kcal34 g proteína51 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.