Saikyo-yaki de bacalao marinado en miso blanco con arroz y sunomono de pepino y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · 2 lomos con piel
• 2 cdas miso blanco
• 1 cda azúcar
• 140 g arroz japonés
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• 3 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta sésamo
• 1 cdta aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla el miso con 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada de agua hasta tener una pasta lisa. Seca el bacalao, sálalo muy ligeramente, úntalo por todas partes con la pasta, tápalo y déjalo en la nevera al menos 2 horas (mejor toda la noche).
2. Lava el arroz japonés hasta que el agua salga clara y cuécelo con 170 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Corta el pepino en rodajas muy finas y la zanahoria en bastones finísimos. Sálalos con una pizca, déjalos 10 minutos y escúrrelos apretando con las manos para que suelten el agua.
4. Disuelve el resto del azúcar en el vinagre de arroz con 1 cucharada de agua y viértelo sobre las verduras. Déjalas en la nevera mientras haces el pescado.
5. Enciende el grill del horno a 220 °C. Retira con una espátula casi todo el miso del pescado: si queda mucho, se quema antes de que se haga el centro.
6. Pon el bacalao con la piel hacia abajo en una bandeja con papel untado con el aceite y gratínalo a unos 15 cm del grill 8-10 minutos, hasta que la superficie tenga manchas tostadas y la carne se separe en lascas.
7. Sirve el bacalao con el arroz y el sunomono escurrido, espolvoreado con el sésamo tostado.

Por ración

500 kcal37 g proteína73 g hidratos6 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.