Bol templado de cebada perlada con endibia roja a la plancha, uvas asadas, gorgonzola y avellanas
otoño en el norte de Italia: cereal con mordida, hojas amargas tostadas, uva dulce y queso azul fundiéndose
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g cebada perlada
- 2 ud endibia roja · o radicchio de Treviso, más amargo y fiel al original
- 200 g uva · negra o roja, sin pepitas, en racimitos
- 80 g queso gorgonzola · dulce y cremoso; o cualquier queso azul suave
- 30 g avellanas
- ½ ud cebolla morada
- 40 g rúcula
- 3 ramas tomillo fresco
- 2 cdas vinagre balsámico
- 1 cdta miel
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga la cebada y cuécela en abundante agua con sal 25-30 minutos, hasta que esté tierna pero con mordida. Escúrrela.
- Mientras se cuece, corta la cebolla morada en gajos y ponla con las uvas en racimitos en una bandeja de horno con 1 cucharadita de aceite, el tomillo y sal. Hornéalas 15-18 minutos, hasta que las uvas se arruguen y empiecen a soltar jugo.
- Añade las avellanas a la bandeja en los últimos 6 minutos para tostarlas. Después pícalas groseramente.
- Mientras se asan, corta las endibias rojas a lo largo en cuartos, sin separar la base. Píntalas con 1 cucharadita de aceite y márcalas en una sartén muy caliente 2 minutos por cara, hasta que los bordes se doren y se ablanden un poco: el calor suaviza su amargor.
- Prepara el aliño con el balsámico, la miel, el aceite restante, sal, pimienta y el jugo que hayan soltado las uvas en la bandeja.
- Mezcla la cebada templada con la mitad del aliño y la rúcula. Coloca encima las endibias, las uvas, la cebolla, el gorgonzola en trozos y las avellanas, y riega con el resto del aliño. Sirve templado, para que el queso empiece a fundirse.
Por ración
690 kcal19 g proteína73 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.