Insalata di cappone a la mantuana: pollo escalfado en agridulce de pasas, piñones y naranja escarchada
la ensalada renacentista de la corte de los Gonzaga, sobre canónigos y con pan tostado
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pollo (muslos deshuesados) · en el original, capón; la pechuga vale pero queda más seca
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- ½ ud cebolla
- 1 hoja laurel
- 30 g pasas
- 25 g piñones
- 20 g piel de naranja escarchada · o cidra escarchada, como en la receta antigua
- 3 cdas vinagre de vino blanco
- 2 cdas aceite de oliva
- 80 g canónigos
- 2 rebanadas pan · de hogaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el pollo en una cazuela con la zanahoria, el apio, la cebolla, el laurel y sal, y cúbrelo con agua fría. Llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo 25 minutos a fuego muy suave, con un temblor apenas visible: si hierve a borbotones, la carne se queda seca y fibrosa.
- Mientras, pon las pasas en un cuenco con el vinagre y 2 cucharadas del caldo caliente para que se hidraten 15 minutos.
- Mientras sigue cociendo el pollo, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados claros. Sácalos enseguida: se queman en segundos.
- Corta la piel de naranja escarchada en daditos de 3 mm.
- Saca el pollo, déjalo templar 5 minutos sobre una tabla y deshilacha la carne en tiras gruesas con los dedos o con dos tenedores. Cuela el caldo y guárdalo para otro plato.
- Mezcla el pollo templado con las pasas y su vinagre, el aceite, los piñones, la naranja, sal y pimienta. Deja que repose al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que la carne tome el agridulce.
- Mientras reposa, tuesta las rebanadas de pan en la sartén 1-2 minutos por cara, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve el pollo sobre una cama de canónigos, con todo su aliño por encima y el pan al lado.
Por ración
665 kcal40 g proteína43 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.