Insalata di fregola con arselle: fregola sarda templada con almejas, tomate cherry y perejil
la pasta tostada de Cerdeña empapada en el jugo de las almejas, con limón y un toque de guindilla
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g pasta fregola · en tiendas italianas; si no la encuentras, cuscús perlado grueso u orzo
- 600 g almejas · o chirlas, con concha
- 200 g tomate cherry
- 2 dientes ajo
- 60 ml vino blanco
- 1 ud guindilla seca
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 15 g hueva de atún seca (opcional) · para rallar; en Cerdeña, bottarga de mújol
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las almejas 20 minutos en agua fría con un buen puñado de sal para que suelten la arena. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal para la fregola, lamina el ajo, pica el perejil y parte los cherry por la mitad. Enjuaga las almejas y escúrrelas.
- Cuece la fregola en el agua hirviendo 10-12 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrela y extiéndela en una fuente con 1 cucharada de aceite para que no se pegue.
- En una sartén amplia con tapa, calienta 1 cucharada de aceite con el ajo y la guindilla 1 minuto a fuego medio, sin que el ajo se dore. Añade las almejas y el vino, tapa y cocina 3-4 minutos a fuego fuerte, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.
- Saca las almejas. Deja la mitad en su concha y retira la carne del resto. Cuela el jugo de la sartén por un colador fino o un paño, por si queda arena.
- En la misma sartén, ya limpia, saltea los cherry con la última cucharada de aceite 2-3 minutos, hasta que empiecen a romperse. Añade el jugo colado y deja que reduzca 2 minutos, hasta la mitad.
- Vuelca la fregola en la sartén y mézclala 1 minuto fuera del fuego para que absorba el jugo. Añade todas las almejas, el perejil, la ralladura del limón y un buen chorro de su zumo. Prueba antes de salar: las almejas ya aportan sal.
- Sirve templada y, si la usas, ralla la hueva de atún por encima en el último momento.
Por ración
540 kcal19 g proteína64 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.