Ensalada templada de calabaza y garbanzos crujientes en airfryer con salvia frita y vinagreta de balsámico
los sabores de los tortelli de calabaza de Mantua en un bol vegano, con rúcula y semillas tostadas
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabaza · tipo cacahuete, pelada y sin semillas
- 300 g garbanzos cocidos
- 12 hojas salvia fresca
- ½ ud cebolla morada
- 60 g rúcula
- 20 g semillas de calabaza
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cdas vinagre balsámico
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta la airfryer a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm y mézclala con 1 cucharada de aceite, sal y la nuez moscada.
- Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos muy bien con papel de cocina: cuanto más secos, más crujientes. Mézclalos con 1 cucharadita de aceite y sal.
- Cocina la calabaza 12 minutos, sacude la cesta, añade los garbanzos y cocina 10-12 minutos más, agitando a mitad, hasta que la calabaza esté dorada en los bordes y los garbanzos suenen crujientes al mover la cesta.
- Mientras, corta la cebolla morada en juliana fina. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio y fríe las hojas de salvia 20-30 segundos, hasta que dejen de burbujear y estén crujientes. Sácalas a un papel. En ese mismo aceite tuesta las semillas de calabaza 1 minuto, hasta que empiecen a saltar, y sácalas.
- Deja templar el aceite aromatizado de la sartén y bátelo con el balsámico, sal y pimienta.
- Monta los platos con la rúcula, la cebolla, la calabaza y los garbanzos templados; riega con la vinagreta y termina con las semillas y la salvia crujiente desmenuzada.
Por ración
500 kcal17 g proteína42 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.