Ensalada toscana de atún, judías blancas, cebolla morada y tomate con vinagreta de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g judías blancas cocidas
• 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva, escurridas
• 2 ud tomate · maduros
• ½ ud cebolla morada
• 1 rama apio
• 1 cda alcaparras
• 60 g rúcula
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo albahaca fresca (opcional)
• 1 ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y ponla 10 minutos en un bol con agua fría y el vinagre: pierde el picor y queda crujiente.
2. Enjuaga las judías blancas en un colador bajo el grifo hasta que no hagan espuma y escúrrelas bien.
3. Corta los tomates en dados de 2 cm y el apio en láminas finas. Pica el perejil y rompe las hojas de albahaca con las manos.
4. Prepara la vinagreta: ralla la piel de medio limón y bate el aceite con su zumo, la ralladura, sal y pimienta. Corta el otro medio limón en gajos.
5. Mezcla en un bol grande las judías, el tomate, el apio, las alcaparras, la cebolla escurrida y las hierbas con la vinagreta. Deja reposar 5 minutos.
6. Sirve sobre un lecho de rúcula y reparte el atún escurrido en lascas grandes por encima, sin deshacerlo. Termina con los gajos de limón para exprimir al gusto.

Por ración

395 kcal27 g proteína33 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.