Ensalada de solomillo de cerdo a la porchetta con hinojo crudo, manzana y picatostes al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 1 cdta semillas de hinojo
• 2 ramas romero fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud hinojo · un bulbo de unos 250 g, con sus hojitas
• 1 ud manzana · verde y ácida
• 50 g rúcula
• 2 rebanadas pan · de hogaza, mejor del día anterior
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Machaca en un mortero las semillas de hinojo, las hojas de una rama de romero, un diente de ajo, sal y abundante pimienta negra. Mézclalo con 1 cucharada de aceite y la ralladura de medio limón, y unta el solomillo por todas partes.
2. Dora el solomillo en una sartén a fuego fuerte 1 minuto por cada lado, hasta que esté bien marcado, y pásalo a una bandeja. Hornéalo 12-15 minutos, hasta que alcance 63 °C en el centro o, sin termómetro, hasta que al presionarlo esté firme pero elástico.
3. Mientras, corta el pan en dados de 2 cm y mézclalos con 1 cucharada de aceite, el otro diente de ajo machacado y la otra rama de romero picada. Repártelos en la misma bandeja, alrededor del solomillo, en los últimos 8 minutos de horno, hasta que estén dorados. Saca la bandeja y deja reposar la carne 5 minutos tapada con papel de aluminio.
4. Mientras se hornea, corta el hinojo en láminas muy finas, reservando sus hojitas, y la manzana en bastones finos. Mézclalos enseguida con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.
5. Prepara el aliño con el zumo del otro medio limón, el aceite restante, sal, pimienta y el jugo que haya soltado la carne al reposar.
6. Corta el solomillo en medallones finos. Mezcla la rúcula, el hinojo y la manzana con el aliño, y coloca encima la carne, los picatostes y las hojitas de hinojo.

Por ración

565 kcal42 g proteína32 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.