Ensalada tibia de patata, judías verdes y huevo con salsa tonnata ligera y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata · pequeñas o nuevas
• 250 g judías verdes
• 2 ud huevo
• 2 latas atún en conserva · en aceite de oliva; unos 110 g escurrido en total
• 2 ud anchoas en aceite
• 2 cdas alcaparras
• 2 cdas mayonesa
• 130 g yogur natural
• ½ ud limón
• 150 g tomate cherry
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas en una cazuela con agua fría y sal y cuécelas 15-20 minutos desde que hierva, según su tamaño. Mientras, despunta las judías verdes y trocéalas, parte los cherry por la mitad y pica el perejil.
2. Cuando falten 9 minutos para que estén las patatas, mete los huevos con cuidado en la misma cazuela, para que la yema quede justo cuajada. Tres minutos después, añade las judías verdes: deben quedar tiernas pero verde brillante.
3. Mientras, prepara la salsa tonnata: tritura el atún escurrido, las anchoas, 1 cucharada de alcaparras, la mayonesa, el yogur y el zumo del limón hasta tener una crema lisa. Si queda espesa, aligérala con 1-2 cucharadas del agua de cocción. Prueba antes de salar: las anchoas ya aportan sal.
4. Saca los huevos a un bol con agua fría y escurre las patatas y las judías. Corta las patatas por la mitad aún templadas, pela los huevos y córtalos en cuartos.
5. Extiende una capa de salsa en el fondo de los platos y coloca encima la patata, las judías, los cherry y el huevo. Termina con más salsa, el resto de las alcaparras, el perejil y pimienta negra. Sirve tibia.

Por ración

470 kcal31 g proteína41 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.