Ensalada de orzo con pollo a la gremolata, calabacín a la plancha y ricotta al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g orzo
• 280 g pollo (pechuga)
• 1 ud calabacín
• 100 g ricotta
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 40 g rúcula
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Mientras, haz la gremolata: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos con la ralladura de todo el limón. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm y pica la menta.
2. Cuece el orzo en el agua hirviendo 9-10 minutos, hasta que esté al dente. Escúrrelo, enjuágalo un momento bajo el grifo para cortar la cocción y alíñalo con 1 cucharadita de aceite para que no se apelmace.
3. Abre la pechuga en filetes de 1 cm y salpimiéntala. Dórala en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-fuerte 3-4 minutos por cara, hasta que no quede rosa en el centro. Fuera del fuego, espolvoréala con la mitad de la gremolata, déjala reposar 3 minutos y córtala en tiras.
4. En la misma sartén, marca el calabacín 2-3 minutos por cara, hasta que esté dorado, y sálalo.
5. Mezcla la ricotta con el zumo de medio limón, la menta, sal y pimienta.
6. Junta el orzo con el calabacín, la rúcula, el resto de la gremolata, el zumo del otro medio limón y el aceite restante. Reparte el pollo por encima y termina con cucharadas de ricotta.

Por ración

690 kcal43 g proteína58 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.