Panzanella de polenta crujiente con tomate, pepino, mozzarella, aceitunas y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g polenta instantánea
• 400 ml agua
• 15 g parmesano · rallado
• 1 cda aceite de oliva
• 300 g tomate
• 150 g pepino
• 80 g mozzarella · en bolitas o troceada; o sin lactosa
• 25 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• 15 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cda vinagre balsámico
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lleva el agua a ebullición con sal, añade la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuécela según el envase (unos 5 minutos), hasta que se despegue de las paredes. Fuera del fuego, mezcla el parmesano.
2. Extiéndela en una fuente forrada con papel en una capa de 1,5 cm y métela 15 minutos en el congelador para que se endurezca. Mientras, precalienta el horno a 220 °C.
3. Corta la polenta en dados de 2 cm, mézclalos con el aceite de oliva y repártelos separados en una bandeja con papel. Hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
4. Mientras, corta los tomates en trozos y sálalos en el bol para que suelten jugo. Pela el pepino, quítale las semillas y córtalo en medias lunas. Corta el verde de la cebolleta en aros y trocea la mozzarella.
5. Bate el aceite de ajo con el vinagre balsámico y mézclalo con el tomate y su jugo, el pepino, las aceitunas, las alcaparras, la cebolleta y la albahaca rota.
6. Justo antes de servir, añade los dados de polenta todavía calientes y la mozzarella. Mezcla con suavidad: la polenta absorbe parte del jugo del tomate por fuera y sigue crujiente por dentro.

Por ración

480 kcal17 g proteína47 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.