Ensalada de burrata con tomates asados lentos, albahaca y pan crujiente de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g tomate pera · maduros
• 200 g burrata
• 3 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta azúcar
• 80 g pan · chapata o masa madre
• 1 manojo albahaca fresca
• 60 g rúcula
• 15 g piñones
• 1 cda vinagre balsámico
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto) · mejor en escamas para terminar
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 °C. Corta los tomates por la mitad a lo largo y colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja con papel de horno. Reparte encima 2 ajos laminados, el tomillo deshojado, el azúcar, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite.
2. Ásalos 2 horas, hasta que hayan perdido la mitad de su tamaño, estén arrugados por los bordes y con el jugo concentrado. Déjalos templar en la bandeja.
3. Saca la burrata de la nevera 30 minutos antes de servir.
4. Sube el horno a 200 °C. Corta el pan en rebanadas finas, úntalas con el ajo restante partido y unas gotas de aceite y tuéstalas 6-8 minutos, hasta que crujan. Tuesta los piñones 3 minutos en el borde de la bandeja.
5. Mezcla el balsámico con el jugo que hayan soltado los tomates en la bandeja y el resto del aceite.
6. Reparte la rúcula en dos platos, coloca los tomates asados y la burrata abierta por la mitad. Riega con el aliño, salpica con escamas de sal y pimienta, y termina con la albahaca rota, los piñones y el pan crujiente clavado en el plato.

Por ración

630 kcal23 g proteína43 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.