Ensalada templada de coles de Bruselas, zanahoria y remolacha con aliño de bagna cauda y huevo mollet
la salsa caliente de anchoa y ajo del Piamonte, que allí se pone en el centro de la mesa para mojar verduras de otoño, convertida en un aliño templado, con pan tostado para no dejar ni gota
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g coles de Bruselas
- 200 g zanahoria · unas 2 medianas
- 1 ud cebolla morada
- 150 g remolacha cocida
- 2 ud endibia
- 4 ud huevo
- 6 ud anchoas en aceite · filetes
- 4 dientes ajo
- 100 ml leche · para suavizar el ajo
- 1 cda vinagre de vino
- 2 rebanadas pan · de hogaza, unos 80 g
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Parte las coles de Bruselas por la mitad, corta las zanahorias en bastones de 1 cm y la cebolla en gajos. Mézclalo todo en una bandeja con 1 cucharada de aceite y sal y ásalo 22-25 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que las coles estén tostadas por el corte y la zanahoria tierna.
- Mientras, pela los ajos, pártelos por la mitad y quítales el germen. Cuécelos en un cazo con la leche a fuego muy suave 10-12 minutos, hasta que se aplasten con un tenedor: la leche les quita el picor. Escúrrelos y tira la leche.
- Seca el cazo y pon en él las 2 cucharadas de aceite restantes, los ajos y las anchoas. Caliéntalo a fuego mínimo 5 minutos, aplastando con un tenedor, hasta que las anchoas se deshagan y tengas una salsa espesa; debe templarse sin llegar a freír. Fuera del fuego añade el vinagre y pimienta y bate con el tenedor.
- Cuece los huevos en agua hirviendo 6 minutos y medio; mientras, corta la remolacha en gajos y separa las hojas de la endibia. Pasa los huevos a un bol con agua y hielo 2 minutos y pélalos con cuidado: la clara queda cuajada y la yema, cremosa.
- Tuesta el pan en el horno los últimos 5 minutos o en una sartén.
- Reparte en los platos la endibia y la remolacha, pon encima las verduras asadas templadas y los huevos partidos por la mitad, riega con la bagna cauda templada y sirve con el pan para mojar.
Por ración
645 kcal30 g proteína48 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.