Insalata di baccalà con peperoni cruschi: bacalao con patata, aceitunas y pimientos secos crujientes a la lucana

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos)
• 300 g patata
• 4 ud ñoras · sustituyen a los peperoni cruschi de Senise
• 40 g aceitunas negras
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, pon el bacalao en una cazuela con agua fría y el laurel. Calienta a fuego medio y, justo cuando empiece a hervir, apaga el fuego y déjalo 5 minutos dentro: así queda jugoso y se separa en lascas. Escúrrelo y desmígalo en lascas grandes, quitando piel y espinas.
3. Mientras, limpia las ñoras con un paño seco, córtales el tallo, ábrelas con unas tijeras, quítales las semillas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Tienen que estar muy secas. Lamina el ajo y pica el perejil.
4. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio con el ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, sácalo. Fríe las ñoras por tandas solo 5-10 segundos, hasta que se inflen y se vuelvan rojo brillante; si se oscurecen, amargan. Sácalas a un papel: al enfriarse quedan crujientes.
5. Escurre las patatas, pélalas templadas y córtalas en rodajas gruesas.
6. Deja templar el aceite rojizo de la sartén y mézclalo con el zumo del limón, el perejil, sal y pimienta.
7. Coloca la patata y el bacalao en una fuente, riégalos con el aceite aliñado, añade las aceitunas y el ajo frito, y reparte por encima las ñoras crujientes, desmenuzando alguna con los dedos. Sirve templada.

Por ración

460 kcal30 g proteína26 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.