Lidric cul poc: escarola con panceta al vinagre caliente, alubias borlotti y huevo cocido
la ensalada templada de los campesinos del Friuli, con la panceta vertida chisporroteando sobre las hojas
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g escarola · en el Friuli, achicoria silvestre (lidric); vale cualquier achicoria tierna
- 100 g panceta · en un trozo, para cortar en dados
- 250 g alubias pintas cocidas · las borlotti italianas son casi iguales
- 3 ud huevo
- 1 ud cebolleta
- 1 diente ajo
- 3 cdas vinagre de vino tinto
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo.
- Mientras, separa las hojas de la escarola, lávalas y sécalas muy bien con una centrifugadora o un paño: el agua que quede diluye el aliño. Trocéalas con las manos. Corta la cebolleta en rodajas finas y la panceta en dados de 1 cm, y lamina el ajo.
- Pasa los huevos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Enjuaga y escurre las alubias. Ponlas en una fuente grande con la escarola y la cebolleta, y sala ligeramente.
- Pon la panceta en una sartén fría con el aceite y el ajo. Enciende a fuego medio y cocínala 6-8 minutos, hasta que haya soltado su grasa y esté dorada y crujiente.
- Aparta la sartén del fuego, añade el vinagre (salpica, échalo con cuidado) y vuelve a ponerla al fuego 30 segundos raspando el fondo, hasta que hierva.
- Vierte enseguida la panceta con toda su grasa y el vinagre hirviendo sobre la escarola y las alubias, y mezcla rápido: las hojas se ablandan un poco con el calor y pierden parte del amargor.
- Reparte el huevo, muele pimienta negra por encima y sirve al momento, templada.
Por ración
525 kcal28 g proteína20 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.