Ensalada de espelta con alcachofas en conserva, tomate seco, judías blancas y parmesano
cereal antiguo y despensa italiana para toda la semana
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g espelta en grano
- 200 g alcachofas en conserva · escurridas
- 40 g tomate seco en aceite
- 200 g judías blancas cocidas · enjuagadas
- 2 puñados rúcula
- 30 g parmesano
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 ud limón
- ½ cdta orégano seco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la espelta y cuécela en abundante agua con sal 35-40 minutos, hasta que esté tierna pero con un punto firme. Escúrrela y deja que se enfríe.
- Mientras se cuece la espelta, prepara la vinagreta con el zumo del limón, el aceite (puedes usar parte del aceite del tomate seco), el orégano, sal y pimienta.
- Corta las alcachofas en cuartos y el tomate seco en tiras.
- Mezcla la espelta con las judías, las alcachofas, el tomate seco y la vinagreta.
- Reparte en tuppers, añade el parmesano en lascas y la albahaca, y lleva la rúcula en un compartimento aparte.
Por ración
545 kcal25 g proteína61 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.