Ensalada de arroz venere con langostinos, calabacín, naranja y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz venere · arroz negro integral de grano; no es el arroz con tinta. Si no lo encuentras, arroz salvaje o integral
• 250 g langostinos pelados
• 1 ud calabacín
• 1 ud naranja
• ½ manojo menta fresca
• 1 diente ajo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 20 g almendras · laminadas
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el arroz y cuécelo en abundante agua con sal 35-40 minutos (o lo que indique el paquete), hasta que esté tierno pero con mordida. Escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe sin pegarse.
2. Mientras, ralla la piel de media naranja. Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la parte blanca, y saca los gajos con un cuchillo sobre un bol para recoger el zumo. Corta el calabacín en dados de 1 cm, lamina el ajo y pica la menta.
3. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas, y sácalas.
4. Saltea el calabacín en la misma sartén con 2 cucharaditas de aceite a fuego fuerte 4 minutos, hasta que se dore pero siga firme. Sálalo y sácalo.
5. Pon 1 cucharadita de aceite en la sartén con el ajo y la guindilla 30 segundos, añade los langostinos bien secos y saltéalos 2 minutos, hasta que estén rosados y curvados. Fuera del fuego, añade la ralladura de naranja.
6. Prepara el aliño con el zumo de naranja recogido, el zumo del limón, el aceite restante, sal y pimienta. Mezcla el arroz con el calabacín, los langostinos, los gajos de naranja, la menta y el aliño, y termina con las almendras.

Por ración

590 kcal34 g proteína65 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.