Insalata di polpo e patate: ensalada napolitana de pulpo, patata y apio al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pulpo cocido · una pata grande o dos medianas, ya cocido
• 400 g patata · de carne firme
• 2 ramas apio · con sus hojas
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 40 g aceitunas negras · en Nápoles, de Gaeta; valen las aragonesas
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas sin pelarlas, cúbrelas con agua fría con sal y cuécelas 20-25 minutos desde que hierva, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, prepara el aliño: pica el perejil y ponlo en un bol con el aceite, el diente de ajo aplastado, la ralladura de medio limón, su zumo y la guindilla desmenuzada si la usas. Déjalo infusionar 10 minutos y retira el ajo.
3. Corta el apio en rodajas finas al bies, reservando las hojas más tiernas, y el pulpo en rodajas de 1 cm. Si el pulpo está frío de la nevera, mételo en un colador y sumérgelo 1 minuto en el agua caliente de las patatas justo antes de escurrirlas: recupera su textura melosa.
4. Escurre las patatas y pélalas aún calientes, sujetándolas con un paño; la piel sale casi sola. Córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm.
5. Mezcla en una fuente la patata templada con el pulpo, el apio, las aceitunas y el aliño. La patata caliente absorbe el aceite y el limón como una esponja. Deja reposar 5 minutos y ajusta de sal, pimienta y limón.
6. Sirve templada o a temperatura ambiente, con las hojas de apio y un poco más de perejil por encima.

Por ración

610 kcal49 g proteína39 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.