Ensalada de coliflor asada a la siciliana con alcaparras, pasas, almendras y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g coliflor · una pequeña
• 3 ud huevo
• 1 cda alcaparras
• 25 g pasas
• 20 g almendras
• 30 g pan rallado · mejor grueso
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón · ralladura y zumo
• 1 pizca guindilla seca (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes medianos, aprovechando también las hojas tiernas, y mézclala en una bandeja con 1 cucharada de aceite y sal.
2. Hornea 30-35 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y con los bordes bien tostados. Ese tostado es el que da el sabor dulce y avellanado.
3. Mientras, hidrata las pasas en el zumo del limón y pica el perejil. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pélalos. Pica las almendras y el ajo y mézclalos con el pan rallado y 1 cucharadita de aceite.
4. A falta de 5 minutos, aparta la coliflor a un lado de la bandeja, esparce la mezcla de pan rallado en el hueco y deja que se tueste hasta que esté dorada, removiéndola una vez. Al sacarla, mézclala con la ralladura del limón y la guindilla.
5. Pasa la coliflor a un bol y alíñala aún caliente con las pasas y su zumo de limón, las alcaparras, el perejil picado, el resto del aceite y pimienta.
6. Reparte en platos con los huevos en cuartos y cubre todo con el pan rallado crujiente justo antes de servir.

Por ración

445 kcal19 g proteína30 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.