Tagliata de entrecot sobre rúcula con tomate cherry asado, lascas de parmesano y patatas crujientes al romero
con reducción rápida de balsámico
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g ternera (entrecot) · una pieza de 3 cm de grosor
- 350 g patata · pequeñas
- 2 ramas romero fresco
- 200 g tomate cherry
- 80 g rúcula
- 30 g parmesano
- 2 dientes ajo
- 3 cdas vinagre balsámico
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ ud limón
- sal gruesa (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Saca el entrecot de la nevera 20 minutos antes. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en cuartos, mézclalas con 1 cucharada de aceite, las hojas de una rama de romero, los ajos chafados con piel y sal, y ásalas 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
- A los 10 minutos de horno, añade los tomates cherry enteros a un lado de la bandeja: deben arrugarse y empezar a reventar.
- Seca bien el entrecot y sálalo con sal gruesa. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego muy fuerte con unas gotas de aceite y marca la carne 3 minutos por cada lado sin moverla, más 1 minuto sellando el borde de grasa. En el último minuto añade la otra rama de romero y riega la carne con la grasa.
- Deja reposar el entrecot sobre una tabla 5 minutos, tapado con papel de aluminio sin apretar: así los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortar.
- Mientras reposa, retira el romero de la sartén, baja el fuego al mínimo, vierte el balsámico y redúcelo 2–3 minutos raspando el fondo, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Apártalo: espesará al enfriar.
- Aliña la rúcula con el zumo del medio limón, el resto del aceite, sal y pimienta. Repártela en dos platos con las patatas y los tomates.
- Corta el entrecot en tiras de 1 cm al bies, colócalas sobre la rúcula con su jugo, espolvorea sal gruesa y pimienta, y termina con lascas de parmesano y unos hilos de la reducción de balsámico.
Por ración
565 kcal45 g proteína37 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.