Condiggion ligur: ensalada de tomate, pepino, pimiento amarillo, atún, anchoas y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tomate · maduros, de ensalada
• 150 g pepino
• 150 g pimiento amarillo
• 2 ud huevo
• 120 g atún en conserva · escurrido
• 4 ud anchoas en aceite · filetes
• 30 g aceitunas taggiasche · o aceitunas negras pequeñas
• 15 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo albahaca fresca
• ½ cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 60 g pan sin gluten
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva. Mientras, corta los tomates en gajos, sálalos en el bol y déjalos que suelten su jugo, que será parte del aliño. Enfría los huevos en agua fría y pélalos.
2. Pela el pepino, quítale las semillas con una cucharilla y córtalo en medias lunas. Pela el pimiento con el pelador y córtalo en tiras finas. Corta el verde de la cebolleta en aros finos.
3. Corta el pan sin gluten en dados, mézclalos con el aceite de oliva y tuéstalos en una sartén sin más grasa 4–5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Es la versión de la galleta del marinero que lleva el condiggion.
4. Añade al bol el pepino, el pimiento, las aceitunas, la cebolleta, la albahaca rota y el orégano. Aliña con el aceite de ajo y mezcla bien con el jugo del tomate.
5. Reparte en los platos, pon encima el atún en lascas, los huevos en cuartos y las anchoas, y termina con los picatostes justo antes de comer para que crujan.

Por ración

405 kcal28 g proteína25 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.