Insalata pantesca: ensalada de patata, tomate y alcaparras de Pantelleria con ventresca

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g patata · pequeñas, de carne firme
• 300 g tomate · maduros, de rama o pera
• ½ ud cebolla morada
• 2 cdas alcaparras · si son en sal, desálalas 10 minutos en agua
• 50 g aceitunas verdes
• 150 g ventresca de bonito · en aceite, escurrida; o atún en aceite
• 1 cdta orégano seco
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor y ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua, tapado con una tapa con rendija. Cocínalas a máxima potencia (800 W) 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalas 3 minutos tapadas.
2. Mientras, corta la cebolla morada en juliana muy fina y ponla 10 minutos en un bol con agua fría para quitarle el picor.
3. Corta los tomates en gajos, ponlos en la fuente de servir y sálalos: en unos minutos soltarán un jugo que formará parte del aliño.
4. Pela las patatas aún calientes, sujetándolas con un paño, y córtalas en trozos de bocado.
5. Añade la patata templada a los tomates con la cebolla escurrida, las alcaparras, las aceitunas, el orégano frotado entre los dedos, el vinagre y el aceite. Mezcla con cuidado para no romper la patata.
6. Deja reposar 5 minutos para que la patata beba el jugo del tomate. Justo antes de servir, coloca la ventresca en lascas grandes y la albahaca rota con las manos.

Por ración

545 kcal23 g proteína40 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.