Ensalada templada de espárragos a la milanesa con huevo poché, parmesano y migas al limón
el clásico lombardo de espárragos, mantequilla y huevo convertido en ensalada de primavera con espinacas tiernas
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g espárragos verdes · gruesos
- 4 ud huevo · muy frescos
- 40 g parmesano
- 30 g pan rallado · mejor grueso, de pan del día anterior
- 20 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 1 ud limón
- 80 g espinacas frescas · brotes tiernos
- 1 cda vinagre de vino blanco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras, dobla cada espárrago hasta que se parta solo y desecha la parte leñosa. Cuécelos en el agua hirviendo 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes; sácalos con una espumadera, sin tirar el agua, pásalos 1 minuto a agua fría y escúrrelos.
- Haz las migas: calienta la mantequilla con el ajo aplastado en una sartén a fuego medio. Cuando espume, añade el pan rallado y tuéstalo 3-4 minutos removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Fuera del fuego, retira el ajo y añade la ralladura del limón y una pizca de sal. Pásalas a un plato.
- Para los huevos poché, baja el fuego de la cazuela de los espárragos hasta que salgan burbujas pequeñas, sin hervir a borbotones, y añade el vinagre. Casca cada huevo en un cuenco, remueve el agua en círculo y desliza el huevo en el centro. Cuécelo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida, y sácalo con una espumadera a un papel. Hazlos de dos en dos.
- Limpia la sartén y marca los espárragos con media cucharada de aceite 1-2 minutos a fuego fuerte, hasta que tengan puntos tostados.
- Aliña las espinacas con el zumo de medio limón, el resto del aceite y sal.
- Monta los platos con las espinacas, los espárragos y dos huevos poché encima. Termina con lascas de parmesano, las migas al limón y pimienta negra recién molida: al romper la yema, hace de salsa.
Por ración
470 kcal27 g proteína18 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.