Panzanella de pan tostado, tomate y pimiento asado con huevo duro y anchoas
la ensalada toscana de aprovechamiento con pepino, alcaparras y albahaca
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g pan · de hogaza del día anterior
- 500 g tomate · muy maduros
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud pepino
- ½ ud cebolla morada
- 2 ud huevo
- 6 ud anchoas en aceite · filetes
- 1 cda alcaparras
- 1 diente ajo
- 1 manojo albahaca fresca
- 1½ cdas vinagre de vino · tinto
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta el pimiento en tiras anchas, ponlo en una bandeja con unas gotas de aceite y ásalo 20 minutos, hasta que la piel tenga manchas tostadas. A los 10 minutos añade el pan en dados grandes de 3 cm y tuéstalo hasta que esté dorado por fuera pero aún algo tierno por dentro.
- Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua y pélalos.
- Trocea los tomates sobre un bol grande para no perder el jugo, sálalos y déjalos sangrar 10 minutos. Añade la cebolla morada en pluma fina y el pepino en medias lunas.
- Machaca el ajo con las anchoas picadas en el fondo de un vaso, añade el vinagre, el aceite y pimienta y bate hasta emulsionar.
- Junta en el bol el pan tostado, el pimiento asado, las alcaparras y el aliño, mezcla bien y deja reposar 5-10 minutos para que el pan se empape del jugo del tomate sin deshacerse.
- Sirve con los huevos en cuartos encima y mucha albahaca rota con las manos.
Por ración
595 kcal22 g proteína58 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.