Insalata di lenticchie a la umbra: ensalada de lentejas con apio, zanahoria, romero y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas · pequeñas como las de Castelluccio; no necesitan remojo
• 1 hoja laurel
• 2 dientes ajo
• 2 ramas apio
• 1 ud zanahoria
• ½ ud cebolla morada
• 150 g tomate cherry
• 1 rama romero fresco
• 40 g queso pecorino · o parmesano
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• 2 cdas vinagre de vino tinto
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas y ponlas en una cazuela con el triple de su volumen de agua fría, el laurel y un diente de ajo entero. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego suave 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sálalas en los últimos 5 minutos.
2. Mientras, pica muy fino el romero y caliéntalo con el aceite en la sartén 2 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a freír. Pásalo a un bol grande para que se aromatice.
3. Corta el apio y la zanahoria en dados de 5 mm. Corta la cebolla morada en juliana fina y ponla en el bol del aceite con el vinagre: en 10 minutos pierde el picor y se vuelve rosa intenso. Parte los cherry por la mitad.
4. Escurre las lentejas, retira el laurel y el ajo, y échalas aún calientes al bol con el aceite de romero y la cebolla con su vinagre. Salpimienta y mezcla: en caliente absorben mucho mejor el aliño.
5. Mientras se templan, unos 10 minutos, tuesta el pan en la misma sartén 1-2 minutos por cara y frótalo con el otro diente de ajo partido.
6. Cuando las lentejas estén templadas, añade el apio, la zanahoria y los cherry, y mezcla.
7. Sirve las lentejas con lascas de pecorino por encima y el pan al lado.

Por ración

645 kcal30 g proteína65 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.