Ensalada de farro con pesto de pistacho, mortadela, mozzarella y tomate cherry
la pareja más famosa de Bolonia y de Bronte, mortadela y pistacho, en un bol de cereal con mordida
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g farro · perlado; o espelta perlada
- 30 g pistachos · pelados y sin sal
- ½ manojo albahaca fresca
- 20 g parmesano
- ½ diente ajo
- ½ ud limón
- 60 g mortadela · en un trozo o en lonchas gruesas
- 100 g mozzarella
- 200 g tomate cherry
- 40 g rúcula
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el farro en abundante agua con sal 20-25 minutos, hasta que esté tierno pero con mordida. Escúrrelo y extiéndelo en una fuente para que se temple.
- Mientras se cuece, prepara el pesto: tritura 20 g de pistachos con la albahaca, el parmesano, el ajo, el zumo del limón, el aceite y 3 cucharadas de agua fría, hasta tener una crema con algo de textura.
- Corta la mortadela en dados o tiras, la mozzarella en trozos y los cherry por la mitad. Pica groseramente el resto de los pistachos.
- Mezcla el farro aún templado con el pesto: en templado lo absorbe mejor. Añade los cherry y la rúcula.
- Reparte por encima la mortadela y la mozzarella, y termina con los pistachos picados y pimienta negra.
Por ración
735 kcal30 g proteína57 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.