Ensalada de arroz a la italiana con tofu marinado al orégano, encurtidos, aceitunas y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g arroz largo
• 150 g tofu firme
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 40 g pepinillos
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 150 g tomate cherry
• ½ ud pimiento rojo
• 40 g maíz dulce
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda vinagre de vino
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tofu en dados pequeños y mézclalo con el zumo de medio limón, el orégano, sal y media cucharada de aceite. Déjalo marinar mientras haces el resto: el ácido y la sal le dan un sabor que recuerda al queso feta.
2. Cuece el arroz en abundante agua con sal, como si fuera pasta, 12-14 minutos, hasta que esté al dente. Mientras, bate el resto del aceite con el vinagre, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta; corta los pepinillos en rodajas, los cherrys por la mitad y el pimiento en daditos, y trocea la albahaca.
3. Escurre el arroz y enjuágalo un momento con agua fría. Así cortas la cocción y quitas el almidón de la superficie, y los granos no se pegan al enfriarse.
4. Aliña el arroz todavía templado con la mitad de la vinagreta. Templado absorbe mejor el aliño y queda sabroso hasta el centro del grano.
5. Añade al arroz los pepinillos, los cherrys, el pimiento, las aceitunas, las alcaparras, el maíz y el tofu con su marinada.
6. Riega con el resto de la vinagreta, mezcla y termina con la albahaca troceada. Sírvela a temperatura ambiente o fresca.

Por ración

465 kcal18 g proteína52 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.