Ensalada de pasta con pesto de espinacas y almendras, tomate cherry asado y mozzarella

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g pasta · fusilli o farfalle
• 300 g tomate cherry
• 130 g mozzarella · una bola, o perlas
• 100 g espinacas frescas
• ½ manojo albahaca fresca
• 30 g almendras
• 30 g parmesano
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Pon los cherry enteros en una bandeja con media cucharada de aceite, sal y pimienta y ásalos 20 minutos, hasta que la piel se arrugue y empiecen a reventar; los últimos 5 minutos, añade las almendras en un rincón de la bandeja para que se tuesten sin oscurecerse.
2. Mientras, ralla la piel del medio limón y trocea la mozzarella (si no usas perlas). Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Antes de escurrir, guarda medio vaso del agua de cocción. Escúrrela y refréscala rápidamente con agua fría para que no siga cociendo.
3. Haz el pesto: tritura las espinacas, la albahaca, las almendras, el parmesano, el ajo, la ralladura y el zumo del medio limón, el resto del aceite y una pizca de sal, añadiendo agua de la pasta a cucharadas hasta que quede cremoso pero no líquido.
4. Mezcla la pasta templada con el pesto en un bol grande hasta que esté toda verde.
5. Añade los cherry asados con su jugo y la mozzarella, remueve con cuidado y termina con pimienta y unas hojas de albahaca. Se come templada o fría.

Por ración

790 kcal33 g proteína67 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.