Bol templado de trigo sarraceno con remolacha asada, alubias blancas, ciruelas pasas y nueces al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g remolacha cruda
• 100 g trigo sarraceno · en grano; se vende en herbolarios y tiendas de alimentación del Este
• 200 ml agua
• 250 g judías blancas cocidas · de bote, enjuagadas
• 40 g ciruelas pasas
• 30 g nueces
• 1 diente ajo
• 1 cda rábano picante · rallado, de bote y sin nata; o 1 cdta de mostaza de Dijon
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 cdas aceite de girasol
• ½ ud cebolla morada
• 50 g canónigos
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Envuelve las remolachas lavadas en papel de aluminio y ásalas 45–50 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, pon las ciruelas en agua caliente 10 minutos para que se hidraten y córtalas en tiras.
3. Tuesta las nueces en un cazo seco a fuego medio 3 minutos, sácalas y pícalas grueso. En el mismo cazo tuesta el trigo sarraceno 2 minutos, hasta que huela a nuez. Añade el agua y una pizca de sal, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12–15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo 5 minutos tapado fuera del fuego y suéltalo con un tenedor.
4. Bate el aceite con el vinagre, el ajo rallado, el rábano picante, sal y pimienta. Corta la cebolla en pluma fina y pica el eneldo.
5. Pela las remolachas (con guantes, si no quieres teñirte las manos) y córtalas en dados de 2 cm. Mézclalas aún templadas con las judías blancas, la cebolla, las ciruelas y la mitad del aliño.
6. Monta los boles con el trigo sarraceno, los canónigos y la mezcla de remolacha, y termina con las nueces, el eneldo picado y el resto del aliño.

Por ración

675 kcal22 g proteína87 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.