Salat Mimoza: ensalada rusa en capas de salmón, patata, zanahoria y huevo
la ensalada de fiesta de las casas soviéticas, con la yema rallada por encima como flores de mimosa (más 2 horas de nevera)
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g salmón en conserva · escurrido, al natural; en Rusia se usa saira o salmón rosado; vale atún o caballa en conserva
- 300 g patata
- 2 ud zanahoria
- 4 ud huevo
- ½ ud cebolla
- 70 g mayonesa
- 50 g nata agria · smetana; aligera la mayonesa
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las patatas con piel y las zanahorias enteras en una cazuela con agua fría y sal y cuécelas 20–25 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia; en los últimos 10 minutos añade los huevos con cuidado. Saca los huevos a agua fría. Escurre las patatas y las zanahorias y deja que se enfríen del todo, unos 20 minutos: ralladas en caliente se convierten en puré.
- Mientras se cuecen y se enfrían, pica la cebolla muy fina, ponla en un colador y vierte por encima agua hirviendo; escúrrela bien. Así pierde el picor y no domina las capas.
- Mezcla la mayonesa con la nata agria, una pizca de sal y pimienta. Escurre el salmón, quita la piel y las espinas grandes y desmenúzalo con un tenedor.
- Pela los huevos y separa las claras de las yemas. Pela las patatas y las zanahorias y rállalas con el rallador grueso, cada cosa en su plato; ralla también las claras.
- Monta en una fuente de cristal o dentro de un aro de 15 cm, sin apretar: la mitad de la patata, una capa fina de salsa, todo el salmón y la cebolla, el resto de la patata y otra capa de salsa, la zanahoria con un poco de sal y salsa, y por último las claras y el resto de la salsa, bien extendida.
- Ralla las yemas con el rallador fino por encima de toda la superficie, como una lluvia amarilla: esa es la «mimosa». Decora con ramitas de eneldo.
- Tapa y deja reposar en la nevera al menos 2 horas para que las capas se asienten y se mezclen los sabores. Sírvela cortando porciones de arriba abajo, para que cada una lleve todas las capas.
Por ración
720 kcal39 g proteína33 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.