Obzhorka: ensalada rusa de ternera cocida con pepinillo, zanahoria y cebolla doradas
la ensalada «del glotón» de las casas rusas: carne tierna en bastones, verdura frita en aceite de girasol y un aliño de mayonesa y smetana, con pan de centeno
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar · mejor morcillo o falda, en una pieza
- 2 hojas laurel
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 cdas aceite de girasol
- 120 g pepinillos · mejor en salmuera que en vinagre
- 1 diente ajo
- 40 g mayonesa
- 50 g nata agria · smetana; o yogur griego
- 20 g nueces
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 rebanadas pan de centeno
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto) · unos granos para el caldo y molida
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon la ternera en una cazuela, cúbrela con agua fría y llévala a ebullición. Retira la espuma gris que sube, añade el laurel, unos granos de pimienta y sal, baja el fuego al mínimo y cuécela 1 hora y media, hasta que se deje pinchar sin resistencia. Apaga el fuego y déjala templar 15 minutos dentro del caldo, así queda jugosa (el caldo te sirve para una sopa).
- Mientras, tuesta las nueces 3 minutos en la sartén en seco, sácalas y pícalas grueso. Corta la zanahoria en juliana fina y la cebolla en medias lunas finas, y pica el perejil.
- En la misma sartén, calienta el aceite de girasol a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tome color. Añade la zanahoria y sigue 6–8 minutos, hasta que esté tierna y algo tostada por los bordes. Sala, pásalo todo a un plato con papel de cocina y deja que se enfríe del todo: si está caliente, corta la salsa.
- Corta los pepinillos en tiras finas y escúrrelos bien.
- Saca la carne del caldo, sécala y córtala en bastones finos, siempre en contra de la fibra para que quede tierna.
- Mezcla la mayonesa con la nata agria, el ajo rallado y pimienta molida. Junta en un bol la carne, la cebolla y la zanahoria, los pepinillos y la salsa, y deja reposar 15 minutos en la nevera.
- Sirve con el perejil picado y las nueces por encima y el pan de centeno al lado.
Por ración
830 kcal41 g proteína47 g hidratos52 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.