Ensalada templada de cordero con pindžur de pimiento y berenjena asados, yogur al ajo y pan tostado
la salsa de verduras asadas de las casas de Macedonia del Norte, picada a cuchillo, como base de unas tiras de pierna de cordero a la plancha con menta y queso blanco
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 airfryer, plancha, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero (pierna deshuesada) · en filetes; vale paletilla deshuesada
- 2 ud pimiento rojo
- 1 ud berenjena
- 2 ud tomate
- 3 dientes ajo
- ½ ud chile fresco
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 2 cdas aceite de girasol
- 1 cda vinagre de vino
- ½ manojo perejil fresco
- 150 g yogur natural
- ¼ manojo menta fresca
- 60 g queso feta · sustituye al sirenje macedonio
- 50 g rúcula
- 2 rebanadas pan · de hogaza
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon en la cesta de la airfryer los pimientos enteros, la berenjena partida por la mitad y pinchada con un tenedor y los tomates enteros. Ásalos a 200 °C 20–25 minutos, girándolos a mitad, hasta que la piel esté arrugada y la carne blanda. Déjalos 10 minutos en un bol tapado.
- Mientras, corta el cordero en tiras de 1 cm y mézclalo con 1 diente de ajo machacado, el pimentón, el comino, 1 cucharada de aceite y pimienta. Resérvalo. Pica el chile, el perejil y la menta.
- Pela las verduras asadas, quita las semillas de los pimientos y pica todo a cuchillo, sin triturarlo: el pindžur tiene textura. Mézclalo con otro diente de ajo machacado, el chile picado, el vinagre, el resto del aceite, la mitad del perejil picado y sal.
- Mezcla el yogur con el último diente de ajo rallado, la mitad de la menta picada y sal.
- Calienta la plancha a fuego máximo y saltea el cordero en dos tandas 2–3 minutos, removiendo poco, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Sálalo al final. Tuesta el pan en la misma plancha.
- Extiende el pindžur templado en los platos, añade la rúcula, el cordero y el feta desmenuzado, y termina con el yogur, el resto de la menta y del perejil. Sirve con el pan.
Por ración
805 kcal41 g proteína42 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.