Regratova solata: ensalada eslovena de diente de león con patata templada, huevo duro y panceta crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g diente de león · hojas tiernas; si no lo encuentras, mezcla escarola rizada y rúcula
• 400 g patata
• 4 ud huevo
• 100 g panceta · en dados; sustituye a los ocvirki, los chicharrones eslovenos
• 1 diente ajo
• 1 ud cebolleta
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 cdas aceite de pepitas de calabaza · o aceite de oliva virgen extra con semillas de calabaza tostadas y picadas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el diente de león en varias aguas frías hasta que no quede tierra en el fondo, quita los tallos duros y sécalo bien en una centrifugadora o con un paño.
2. Pon a cocer las patatas con piel en agua con sal 20–25 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando lleven 10–15 minutos, añade los huevos con cuidado para que se cuezan 10 minutos con ellas.
3. Mientras, pon la panceta en una sartén fría, sin aceite, y cocínala a fuego medio 8–10 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Machaca el ajo y corta la cebolleta en rodajas finas.
4. Escurre; enfría los huevos en agua fría y pélalos. Pela las patatas aún calientes, córtalas en rodajas gruesas y alíñalas en un bol con el vinagre, el ajo machacado y sal. En caliente absorben el aliño y quedan sabrosas por dentro.
5. En una ensaladera mezcla el diente de león, la cebolleta, las patatas tibias, el aceite de pepitas de calabaza y pimienta.
6. Reparte los huevos en cuartos. Calienta de nuevo la panceta en su sartén 1 minuto y viértela por encima con una cucharada de su grasa bien caliente, para que las hojas se ablanden un poco. Sirve enseguida.

Por ración

635 kcal26 g proteína34 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.