Śledź w śmietanie: arenque en nata agria con manzana y cebolla, con patatas cocidas al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 220 g filetes de arenque en aceite · escurridos, tipo matjes; si son en salazón, desálalos 2 horas en leche o agua fría. Si no encuentras arenque, usa caballa ahumada
• 130 g nata agria · smetana; o mitad yogur griego
• 1 ud manzana · ácida, tipo reineta o granny smith
• ½ ud cebolla
• 60 g pepinillos
• ½ ud limón
• 1 pizca azúcar
• 400 g patata · mejor patatas nuevas pequeñas
• 15 g mantequilla
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre los filetes de arenque, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos de 2 cm. Prueba un trozo: si está muy salado, déjalos 30 minutos en un bol con agua fría y vuelve a secarlos.
2. Corta la cebolla en medias lunas finísimas. Pela la manzana, quítale el corazón, córtala en bastones finos y rocíala con la mitad del zumo del limón para que no se oxide. Corta los pepinillos en dados pequeños.
3. En un bol mezcla la nata agria con el resto del zumo de limón, una pizca de azúcar y pimienta. Añade la cebolla, la manzana y los pepinillos y, al final, el arenque, envolviéndolo con suavidad.
4. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 1 hora: la cebolla se suaviza, el arenque suelta su sal en la crema y todo se equilibra. Pruébalo antes de servir; casi nunca necesita sal.
5. Unos 25 minutos antes de servir, cuece las patatas con piel en agua con sal 18–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas si son grandes y riégalas con la mantequilla derretida y la mitad del eneldo picado.
6. Sirve el arenque frío junto a las patatas calientes y termina con el resto del eneldo por encima.

Por ración

620 kcal24 g proteína46 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.