Ensalada templada de bacalao a la polonesa con coliflor, judías verdes, huevo picado y migas de mantequilla al eneldo
el «po polsku» de las verduras de verano polacas —pan rallado tostado en mantequilla, huevo y eneldo— sobre bacalao fresco dorado en sartén
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g bacalao fresco · en lomos; o merluza
- 300 g coliflor
- 200 g judías verdes
- 2 ud huevo
- 30 g mantequilla
- 30 g pan rallado
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 6 ud rábano
- 1 cda aceite de girasol
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lleva a ebullición una cazuela de agua con sal. Mientras, corta las judías verdes en trozos de 4 cm y la coliflor en ramilletes pequeños.
- Echa los huevos con cuidado y, a los 4 minutos, añade las judías y la coliflor; cuece 5–6 minutos más: las verduras deben quedar tiernas pero firmes. Mientras, pica el eneldo y ralla la piel del limón. Escurre, pasa las verduras un instante por agua fría para fijar el color y enfría los huevos en agua fría; pélalos y pícalos fino.
- Seca el bacalao y sálalo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dóralo 4 minutos por el lado de la piel y 2–3 por el otro, hasta que se separe en lascas nacaradas. Sácalo a un plato.
- Limpia la sartén y derrite la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma. Añade el pan rallado y tuéstalo 2–3 minutos, removiendo sin parar, hasta que tenga color avellana y huela a tostado. Fuera del fuego, mezcla con el huevo picado, la mitad del eneldo, la ralladura del limón y una pizca de sal.
- Lamina los rábanos y aliña las verduras templadas con el zumo de medio limón, sal y pimienta.
- Reparte las verduras en los platos, coloca encima el bacalao en lascas grandes y cúbrelo con las migas a la polonesa. Termina con el resto del eneldo y el otro medio limón en gajos.
Por ración
480 kcal39 g proteína21 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.