Salata od hobotnice: ensalada dálmata de pulpo con tomate, cebolla morada, alcaparras y perejil
la ensalada de las konobas de la costa croata, sin patata: pulpo tierno, buen aceite y vinagre de vino, con pan para mojar (más 1 hora de reposo)
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g pulpo · congelado y descongelado; rinde la mitad cocido. Vale pulpo cocido envasado (300 g) y te ahorras la cocción
- 2 hojas laurel
- 1 ud cebolla morada
- 200 g tomate cherry
- 2 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda alcaparras
- 10 ud aceitunas negras
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas vinagre de vino
- ½ ud limón
- 4 rebanadas pan
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto) · unos granos para la cocción y molida
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir abundante agua sin sal con el laurel y unos granos de pimienta. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces unos segundos para que se rice la piel; luego déjalo dentro y cuécelo a fuego suave 30–40 minutos (es una pieza pequeña), hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte más gruesa del tentáculo.
- Apaga el fuego y deja el pulpo 15 minutos más en su agua: así no se le despega la piel y queda más tierno.
- Mientras, corta la cebolla en juliana fina y déjala 10 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre para suavizarla. Parte los tomates por la mitad, pica el ajo muy fino y el perejil.
- Escurre el pulpo, corta los tentáculos en rodajas de 1 cm y la cabeza en tiras.
- En un bol bate el aceite con el vinagre, el zumo del limón, el ajo, sal y pimienta. Mezcla el pulpo aún templado con el aliño: en tibio lo absorbe mejor.
- Añade la cebolla escurrida, los tomates, las alcaparras, las aceitunas y el perejil. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
- Sácala 15 minutos antes de comer para que el aceite no esté frío y sírvela con el pan para mojar en el jugo.
Por ración
685 kcal53 g proteína49 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.