Salat z pechinkoyu: ensalada ucraniana templada de hígados de pollo con zanahoria, cebolla y pepinillo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g hígados de pollo · limpios de nervios y grasa
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 cdas aceite de girasol
• 100 g pepinillos
• 1 diente ajo
• 80 g nata agria · smetana; o yogur griego
• ¼ manojo eneldo fresco
• 4 rebanadas pan de centeno
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca los hígados con papel de cocina, córtalos por la mitad y retira cualquier nervio o resto verdoso.
2. Ralla la zanahoria con el rallador grueso y corta la cebolla en medias lunas finas.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolla 6 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Añade la zanahoria y cocina 6 minutos más, hasta que esté tierna. Sala y pásalo a un bol. Mientras se rehoga, corta los pepinillos en tiras finas, ralla el ajo y pica el eneldo.
4. Sube el fuego al máximo, añade el resto del aceite y coloca los hígados en una sola capa. Dóralos 2 minutos sin moverlos, dales la vuelta y cocínalos 2–3 minutos más: deben quedar tostados por fuera y hechos por dentro, sin rastro rosado, pero aún jugosos. Salpimienta al final, déjalos templar 5 minutos y córtalos en tiras.
5. Mientras se templan, mezcla la nata agria con el ajo, la mitad del eneldo, sal y pimienta.
6. Junta en el bol los hígados templados, la verdura, los pepinillos y la salsa, y mezcla con cuidado para no romper el hígado.
7. Tuesta el pan de centeno y sirve la ensalada templada con el resto del eneldo por encima.

Por ración

610 kcal35 g proteína48 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.