Boquerones fritos en harina con pipirrana rápida y pan

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g boquerones frescos · limpios, sin cabeza ni espina
• 60 g harina de trigo
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolleta
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 ud limón
• 2 rebanadas pan
• aceite de oliva (al gusto) · 1 cda para la pipirrana y abundante para freír
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Haz la pipirrana: corta el tomate, el pimiento y la cebolleta en dados pequeños y alíñalos con sal, el vinagre y 1 cucharada de aceite. Déjala reposar mientras fríes: el tomate suelta su jugo y se mezcla con el aliño.
2. Seca muy bien los boquerones con papel de cocina y sálalos. La humedad hace que la harina se apelmace y que el aceite salte.
3. Calienta dos dedos de aceite en una sartén pequeña y honda a fuego medio-alto, hasta unos 180 °C: un trozo de pan debe dorarse en unos 30 segundos.
4. Pon la harina en un bol, echa un puñado de boquerones, rebózalos y pásalos a un colador; sacúdelos bien. Una capa fina de harina queda crujiente; el exceso se quema en el aceite y apelmaza la fritura.
5. Fríe los boquerones en tandas pequeñas, juntando 4 o 5 por la cola para formar abanicos, 1-2 minutos, hasta que estén dorados. Si llenas la sartén, el aceite se enfría y salen aceitosos.
6. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina y espolvoréalos con sal en escamas al momento.
7. Sirve enseguida con la pipirrana, gajos de limón y el pan.

Por ración

705 kcal38 g proteína47 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.