Borrida de rape a la ibicenca: rape con patatas en caldo de azafrán ligado con picada de almendra, perejil y yema

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g rape · limpio, en rodajas o en trozos de 4 cm
• 500 g patata
• 20 g almendras crudas
• 1 rebanada pan sin gluten
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta pimentón dulce
• 50 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud huevo · solo la yema
• 2 cdas aceite de ajo
• 600 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el agua a calentar. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, chascándolas con la punta del cuchillo para que suelten el almidón. Sala el rape y resérvalo.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio y dora las almendras y la rebanada de pan 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Sácalas al vaso de la batidora o al mortero.
3. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el vino. Vuelve al fuego y deja que hierva 1 minuto. Incorpora las patatas, el agua caliente, el laurel y el azafrán desmenuzado, sala y cuece 15 minutos a fuego medio.
4. Mientras cuecen las patatas, tritura o maja las almendras y el pan con las hojas de perejil y 3 cucharadas del caldo de la cazuela hasta tener una pasta fina. Separa la yema del huevo y mézclala con la picada.
5. Añade el rape a la cazuela, sumergiéndolo en el caldo, y cuece 6 minutos a fuego suave, hasta que esté opaco.
6. Templa la picada con un cazo de caldo caliente y viértela en la cazuela. Mueve la cazuela en vaivén 2 minutos a fuego mínimo, sin que hierva, hasta que el caldo espese y brille. Retira el laurel, prueba de sal y sirve en platos hondos.

Por ración

570 kcal41 g proteína44 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.