Borsch de remolacha con ternera, col y yogur al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera para guisar
• 300 g remolacha · cruda
• 200 g col blanca
• 200 g patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 hojas laurel
• 1 cda aceite de oliva
• 80 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 rebanadas pan de centeno
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en dados grandes y ponla en una cazuela con 1,3 litros de agua fría, el laurel y sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 1 h 30 min, hasta que la carne esté tierna.
2. Mientras, pela la remolacha (usa guantes) y córtala en tiras finas. Ralla la zanahoria y pica la cebolla y el ajo. Pela la patata y córtala en dados (guárdala en agua fría), corta la col en tiras finas y pica el eneldo.
3. En una sartén, rehoga la cebolla y la zanahoria en el aceite 6 minutos. Añade la remolacha, el tomate concentrado y el vinagre y cocina 10 minutos a fuego suave, removiendo: el vinagre fija el color rojo intenso.
4. Cuando la carne esté tierna, añade al caldo la patata y cuece 10 minutos. Incorpora la col y cuece 5 minutos más.
5. Agrega el sofrito de remolacha y el ajo, cuece 10 minutos más y ajusta de sal, pimienta y un chorrito extra de vinagre si lo quieres más ácido. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado.
6. Mientras reposa, mezcla el yogur con la mitad del eneldo y una pizca de sal.
7. Sirve el borsch muy caliente con una cucharada de yogur al eneldo, el resto del eneldo por encima y el pan de centeno al lado.

Por ración

585 kcal37 g proteína56 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.