Sopa rusa de trigo sarraceno con setas, patata y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 70 g trigo sarraceno
• 250 g setas variadas
• 10 g shiitake seco
• 1 ud patata · mediana
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 hoja laurel
• 1 l caldo de verduras
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata el shiitake seco en 200 ml de agua caliente 20 minutos. Mientras, pica la cebolla, ralla la zanahoria, pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm y trocea las setas. Escúrrelo apretándolo, pícalo y guarda el agua: es un caldo concentrado de umami.
2. Tuesta el trigo sarraceno en la cazuela seca a fuego medio 3-4 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca y huela a avellana (si es kasha ya tostada, basta 1 minuto). Sácalo a un plato: tostado se mantiene entero en la sopa en lugar de deshacerse.
3. En la misma cazuela, saltea las setas y el shiitake picado con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 5 minutos, sin removerlas al principio para que doren, y sácalas.
4. Pocha la cebolla y la zanahoria con el resto del aceite 7 minutos.
5. Añade el caldo, el agua del shiitake colada (deja en el fondo el poso de arena), el laurel y la patata. Hierve suave 10 minutos; mientras, pica el eneldo.
6. Incorpora el trigo sarraceno y las setas y cuece 12 minutos más, no más: pasado ese tiempo el grano se abre y espesa demasiado la sopa.
7. Salpimienta, retira el laurel y sirve con mucho eneldo.

Por ración

440 kcal13 g proteína62 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.