Polévka s játrovými knedlíčky: caldo checo con albondiguillas de hígado a la mejorana, zanahoria, chirivía y fideos

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g hígados de pollo
• 40 g pan rallado sin gluten
• 1 ud huevo
• 10 g mantequilla
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta mejorana seca
• 1 pizca nuez moscada
• 1 l caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 150 g zanahoria
• 100 g chirivía
• 40 g fideos de arroz · finos
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los hígados de nervios y de restos de grasa verdosa y pícalos muy finos con un cuchillo, o tritúralos unos segundos, hasta tener una pasta con algo de textura.
2. En un bol, mezcla el hígado con el huevo, la mantequilla derretida, el aceite de ajo, la mejorana frotada entre los dedos, la nuez moscada, media cucharadita de sal, pimienta y el pan rallado. Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera: el pan se hidrata y se podrá formar. Si sigue muy blanda, añade una cucharada más de pan rallado.
3. Mientras, corta la zanahoria en rodajas finas y la chirivía en daditos, lleva el caldo a ebullición con ellas y cuécelas 10 minutos a fuego medio. Pica el perejil.
4. Baja el fuego para que el caldo solo tiemble. Con dos cucharillas mojadas en agua fría, forma bolitas del tamaño de una avellana grande y échalas al caldo. Cuécelas 8-10 minutos, hasta que suban a la superficie y estén firmes; abre una para comprobar que no queda rastro rosado.
5. Añade los fideos de arroz y cuécelos el tiempo que indique el paquete, normalmente 3-4 minutos.
6. Prueba de sal, apaga el fuego, añade el perejil en abundancia y sirve enseguida.

Por ración

465 kcal29 g proteína47 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.