Riblja juha: sopa dálmata de pescado con arroz, limón y aceite de oliva

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g cabezas y espinas de pescado blanco · pídelas en la pescadería, sin agallas
• 1,2 l agua
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 hoja laurel
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 50 ml vino blanco
• 50 g arroz redondo
• 300 g rape · limpio, en trozos; o merluza, dorada o cabracho
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra; la mitad, en crudo al final
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las cabezas y espinas bajo el grifo y retira cualquier resto de agallas y sangre, que amargan. Ponlas en la olla con el agua fría, media cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, unos granos de pimienta y sal.
2. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece 25 minutos a fuego muy suave, sin que borbotee: un caldo de pescado hervido con fuerza se enturbia. Cuélalo por un colador fino; deben quedarte alrededor de 1 l. Mientras cuece, pica el resto de la cebolla, lamina el ajo, ralla el tomate y pica el perejil.
3. En la olla limpia, rehoga la cebolla y el ajo con 1 cda de aceite 5 minutos. Añade el tomate y el vino blanco y deja evaporar 2 minutos.
4. Vierte el caldo colado, lleva a ebullición, añade el arroz y cuece 12 minutos.
5. Salpimienta los trozos de rape, añádelos y cuece 4 o 5 minutos a fuego suave, hasta que estén opacos y firmes.
6. Fuera del fuego, añade el resto del aceite crudo, el zumo de medio limón y el perejil. No remuevas con cuchara: mueve la olla en círculos para mezclar sin romper el pescado.
7. Sirve enseguida con rodajas del otro medio limón.

Por ración

505 kcal37 g proteína36 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.