Kulajda: sopa checa de boletus, patata y eneldo con huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g boletus · frescos o congelados; o setas de temporada
• 300 g patata
• 20 g mantequilla
• ½ cdta alcaravea · comino de prados
• 1 hoja laurel
• 800 ml agua
• 150 ml nata agria
• 1 cda harina de trigo
• 1 cda vinagre de vino · blanco
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 ud huevo
• 2 rebanadas pan de centeno
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los boletus con un paño húmedo (no los laves bajo el grifo, se empapan) y córtalos en láminas. Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea las setas 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que se doren y el olor sea intenso. Reserva unas cuantas láminas bonitas para servir.
3. Añade la patata, la alcaravea, el laurel y el agua con sal. Cuece 15 minutos a fuego medio, hasta que la patata esté tierna. Mientras, pica el eneldo.
4. Bate la nata agria con la harina hasta que no tenga grumos, témplala con un cucharón del caldo caliente y viértela en la cazuela removiendo. Cuece 5 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la sopa espese ligeramente.
5. Añade el vinagre poco a poco, probando: debe quedar cremosa, con un punto ácido y mucho sabor a setas. Ajusta de sal y pimienta y retira el laurel.
6. Baja el fuego al mínimo, para que la sopa apenas tiemble. Casca los huevos de uno en uno en un vaso y deslízalos en la sopa, separados; tapa y cuécelos 3-4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Apaga y añade el eneldo.
7. Sirve la sopa en platos hondos con un huevo en cada uno, las setas reservadas y el pan de centeno al lado.

Por ración

540 kcal19 g proteína49 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.